Blomkål kyckling recept

• Skär loss kycklingbrösten tillsammans skinnet kvar från kycklingen. Skär loss låren.
  Garnera gärna blomkålen tillsammans med rostade solroskärnor samt skuren persilja.
• 

Dela, ta försvunnen skinnet samt bena ur dem. Lägg åt sidan.

• Skär loss vingarna samt stycka skrovet inom mindre bitar mot fonden.

Pepparmix:

• Mixa alternativt mortla pepparsorterna fint.

Fond & glaze:

• Skala samt hacka schalottenlök samt vitlök.
• Bryn lök, vingar, ben samt skrov inom 2 msk från smöret inom enstaka gryta.

  Tillsätt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, timjan samt katrinplommon. koka upp samt låt sjuda tills 4 dl återstår.

• Sila från samt blanda tillsammans med alkoholhaltig samt pepparmix.
  Sätt ungen vid 175°.
• 

koka ner mot ca 2 ½ dl återstår.

• Sila, koka upp samt vispa ner 1 msk smör nära servering.

Kycklingbröst:

• Sätt ugnen på 110° alternativt 100° varmluft.
• Lägg kycklingbrösten inom ett ugnssäker form eller gestalt. Salta, peppra samt tillsätt grädde, timjan, vitlök samt citronskal.
• Tillaga kycklingen inom ugnen mot 70° innertemperatur, ca 40 min.

  Låt vila.

• Sila från grädden samt spara mot blomkålen.
• Vid servering: bryn kycklingbrösten runt angående inom smör inom enstaka stekpanna. Skär inom skivor.

Kycklingbullar:

• Tärna kycklingköttet grovt samt låt stå inom kylapparat ca 15 min.
• Mixa hälften från köttet tillsammans krydda samt pepparmix.

• 

Fortsätt mixa samt tillsätt grädden, lite inom taget, mot enstaka slät smet.

• Blanda ner återstående kött samt låt stå kallt minimalt 30 min.
• Höj värmen inom ugnen mot 150° alternativt 135° varmluft.
• Vispa upp äggen.
• Forma smeten mot 8 bullar, vänd dem först inom mjöl, sedan inom uppvispat ägg samt slutligen inom panko.
• Stek bullarna gyllene inom smör inom enstaka stekpanna.

  Baka färdigt inom ugnen mot 70° innertemperatur.

• Vid servering: värm bullarna samt häll över glazen.

3 varianter från blomkål:

• Halvera blomkålen.
• Blomkålsskivor: Skär 4 tunna skivor från snittytan, gärna på mandolin.
  Skala, dela samt finhacka löken.
• 

Blomkålsskivorna bör kvar hålla ihop tillsammans stammen. Bryn smöret samt slå detta över skivorna. Tillsätt citronsaft samt låt dra. Värm nära servering.

• Picklad blomkål: Skär ut små buketter från blomkålen, ca 100 g.
  Lårfilé Grilla lårfiléerna vid direkt värme därför den får härlig färg samt grilla sedan färdigt vid omväg värmen mot ett kärntemperatur vid 70°.
• 

koka upp vätska, ättika, sötningsmedel samt krydda. Lägg inom blomkålsbuketterna, dra från plattan samt låt svalna.

• Blomkålscrème: Skär resten från blomkålen inom mindre bitar samt koka dem mjuka inom grädden från kycklingen. Sila från samt spara grädden. Mixa blomkålen tillsammans med lite från grädden mot enstaka slät crème.

  Smaka från tillsammans med krydda.

  Sätt ugnen vid 200° samt grill.
• 

Värm nära servering.

Mandelmüsli:

• Rosta quinoan inom ett torr, varm stekpanna tills den poppat klart.
• Skiva shiitakesvampen fint. Hacka mandel samt pumpakärnor.
• Fräs svampen ca 1 min inom smör inom enstaka varm stekpanna. Lägg ner mandel samt pumpakärnor. Smaka från tillsammans krydda samt peppar.