Klar buljong recept

Det hör ej mot vanligheterna för att man blir bjuden vid consommé nuförtiden, dock detta existerar strålande gott, särskilt beneath vinterhalvåret. Kom minnas för att den ständigt bör erbjuds mat eller dryck rykande varm. Man förlorar många volym då man kokar ett consommé. Därför existerar detta ingen koncept för att utföra detta vid mindre än 2–3 liter buljong.

Man förmå utföra consommé från varenda sorters buljonger; detta beror helt vid inom vilket kontext den bör erbjuds mat eller dryck samt vilka smaker ni existerar ute efter. enstaka klassisk consommé görs vid oxbuljong samt då använder man grovmalen oxlägg då den bör klaras.  Idag utför oss ett kycklingconsommé samt då använder oss kycklingben. detta existerar dock svårare för att utföra enstaka skaldjursfond, eftersom detta blir alldeles på grund av kostsamt för att mixa skaldjurskött samt nyttja används enbart äggvita samt vegetabilier vilket fullfölja kurera proceduren lite svårare.

Man kunna även smaksätta consommén tillsammans olika saker, liksom exempelvis timjan, tomat alternativt tryffel.

på denna plats använder jag kycklingbuljong liksom utgångspunkt. Ju mer geléaktig buljongen existerar, desto förbättrad.

detta existerar geléämnen inom benen såsom buljongen kokas vid vilket ger denna konsistens. besitter ni varit exakt nära kokningen samt skummat ordentligt, kommer detta för att bli enkel för att klara den – alternativt klarifiera, vilket detta även kallas – till för att utföra ett underbar consommé. existerar man riktigt exakt förmå man utföra ett dubbelklarad consommé.

Innan ni börjar existerar detta viktigt för att anlända minnas för att buljongen samt övriga ingredienser bör existera kalla, eftersom man önskar äga ett långsam uppkokning.

Massan såsom ni bör klara buljongen tillsammans med består från äggvita, rotfrukter samt animalisk föda samt kallas till »klariff«. Köttet ni använder bör artikel en tillsammans med många kollagen, eftersom köttet hjälper mot för att binda dem olika partiklarna.

denna plats använder jag kycklingben, dock detta går även utmärkt för att nyttja köttet ifrån lägg alternativt bog. Kycklingkött mixas, dock angående ni använder nötkött således grovmals detta.

Man är kapabel hoppa ovan köttet helt samt hållet, dock köttet hjälper mot för att binda varenda partiklar samt ger förbättrad smakupplevelse mot consommén.

varenda rotfrukter förmå tillsammans fördel mixas inom ett mixer. detta gäller dock ej den gula löken, vilket måste finhackas; annars släpper den ifrån sig oxalsyra. Grönsakerna används liksom köttet på grund av för att ge smakupplevelse samt hjälpa äggvita för att forma kakan var varenda partiklar samlas.

vegetabilier används även då detta skulle bli till kostsamt för att enbart nyttja animalisk föda. Blanda äggvita tillsammans med rotfrukter samt buljong tillsammans hjälp från händerna, samt tänk vid för att allt bör artikel kallt då detta blandas. Sjud upp vid svag värme. Rör bota tiden! beneath uppkoket existerar detta speciellt viktigt för att detta existerar ett rörelse inom botten läka tiden därför för att ej äggvita bränner nära.

Kom minnas för att detta ej blir förbättrad angående man använder fler äggvitor.

beneath tiden buljongen sjuder upp bildas detta enstaka bakelse från klariffen, vilket ser ganska oangenäm ut. inom denna bildas detta små kratrar vilket buljongen är kapabel sjuda upp igenom.

detta existerar viktigt för att detta bara sjuder; consommén får ej stormkoka, eftersom kakan då kokas sönder samt allt rotera runt inom grytan. Sjud vid svag värme inom cirka 10 minuter, tills kakan – klariffen – koagulerat.

Ställ sedan buljongen åt sidan inom 1 timme.

ifall ni äger lyckats förmå ni då försiktigt hälla från consommén ifrån grytan, samtidigt likt kakan från animalisk föda, äggvita samt vegetabilier stannar kvar inom grytan. Sila consommén genom enstaka finmaskig sil alternativt linneduk. angående detta existerar således för att kakan ej existerar sålunda kompakt utan mer likt enstaka sörja, sila då allt genom enstaka linnehandduk.

koka upp consommén efter för att den existerar silad. Eventuella äggviterester flyter då upp mot ytan samt är kapabel skummas försvunnen. Consommén bör idag artikel helt tydlig tillsammans med ett underbar bärnstensfärg.

Du behöver