Vildsvin recept ryggbiff

Festivalen resulterade inom 23 spännande vildsvinsrätter vilket serverades vid restaurangerna  beneath tio dagar. en utmärkt initiativ på grund av för att behärska upptäcka vildsvin liksom delikatess, samt på grund av för att uppmuntra mot för att vildsvin får ta område vid landets restaurangmenyer.

Här visar upp oss numeriskt värde omtyckta långkok ifrån festivalen.

numeriskt värde lättlagade rätter, tillsammans med intressanta smaker – den en tillsammans med vitt alkoholhaltig samt fänkål, den andra tillsammans med äppelcider samt salvia.

Läs mer samt titta samtliga menyerna vid www.vildsvinsfestivalen.se

 

Fyllesvin vid tre olika sätt

Vildsvin tillsammans fänkål sjuden inom vitt alkoholhaltig. Recept: Pelle Johansson, köksmästare vid matställe KB inom Stockholm.

Viltkött erbjuds mat eller dryck ofta tillsammans med tunga, murriga smaker.

Pelle Johansson ville utföra något enklare samt fräschare.

Det blev en långkok tillsammans med vitt alkoholhaltig samt fänkål.

Långkoket existerar lättlagat, perfekt för att laga inom förväg, samt detta kunna erbjuds mat eller dryck vid helt olika sätt, liksom vardags- alternativt festmiddag, partymingel alternativt jägarlunch.

1. Ta tillsammans med Fyllesvinet inom ett mattermos inom skogen då ni jagar samt ät detta tillsammans med ett klick gräddfil samt en gott bakverk.

alternativt såsom enstaka god vardagsmiddag.

2. Servera vilket mingelmat inom små kopp vid enstaka matbord, toppad tillsammans nyligen tillverkad fänkålssallad samt hasselnötter.

Ugnsrosta inom 175°C inom cirka 30 minuter.

Kombinationen långkok tillsammans rå fänkålssallad existerar även god liksom måltid samt middag.

3. Tallriksservera vid härlig viltmiddag, tillsammans med gräddig grönkål, skärbönor, mögelväxt samt rostad lök.

 

Grundrecept Fyllesvin:

1,2 kg vildsvinsbog alternativt vild-svinskarré

300 g fänkål

75 cl torrt vitt vin

2 tsk torkade fänkålsfrön, enkel krossade

Salt samt peppar

En stänk vinäger, gärna sherryvinäger

Lägg animalisk föda, fänkål samt kryddor inom ett gryta.

Ingredienser.

Häll vid vinet samt låt köttet sjuda sakta beneath lock inom 4–5 timmar tills köttet existerar sålunda mört för att detta faller isär då ni delar detta tillsammans med numeriskt värde gafflar.

Smaka från tillsammans krydda samt pepprig samt enstaka stänk vinäger.

 

 

Fyllesvin mot festmiddag

Här besitter mat lagad länge kompletterats tillsammans med några tunna skivor stekt vildsvinsfilé vid toppen.

Fördelen tillsammans för att blanda långkok samt ”finbitar” inom identisk kvällsmål, existerar för att detta ej går åt därför många ”finbitar” per individ, detta räcker med  50 gram.

4 personer

Fyllesvin plus finbit

600 g långkok (se grundrecept ovan)

200 g filé, ryggbiff alternativt innanlår

Långkok i enlighet med grundreceptet.

Finbiten: bryn köttet runt ifall samt sätt in inom 125 grader matlagningsapparat tills innertemperaturen existerar ca 60 grader.

Ta ut samt låt vila 10 minuter. Skär inom tunna skivor.

 

Gräddig grönkål, tillsammans med mögelväxt samt skärbönor

1 påse grönkål alternativt svartkål

Ca 200 g skärbönor, haricots verts alternativt vaxbönor

2 dl trattkantareller alternativt ytterligare svamp

Smör mot stekning

Salt samt peppar

1 dl vispgrädde

Lägg grönkålen inom kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Ta upp tillsammans hålslev efter några sekunder samt kyl inom kallt vatten.

Koka bönorna knappt mjuka inom lättsaltat vatten.

Stek svampen inom lite fett. Salta samt peppra.

Vid servering, koka upp grädden samt vänd inom grönkålen, bönorna samt svampen.

 

Friterad lök

2 gula lökar, inom bitar

Mjölk

Maizenamjöl

Neutral olja mot fritering

Lägg lökbitarna inom mejeriprodukt, gärna ovan natten.

Ta upp dem samt vänd dem inom maizenamjöl.

Hetta upp oljan mot 140 grader samt lägg inom lökbitarna. Ta upp dem tillsammans med hålslev då dem fått enstaka gyllenbrun färg.

 

Servering

Lägg enstaka klick vildsvinsragu samt några skivor vildsvinsfilé inom mitten från varenda tallrik.

Lägg grönkål/svamp/skärböneblandningen runt om.

Toppa tillsammans friterad lök.

äger ni hungriga gäster kunna ni servera ett kopp tillsammans med potatispuré nära sidan om.

 

 

Fyllesvin likt jägarlunch alternativt vardagsmat

Långkoket serverat tillsammans med enstaka klick gräddfil samt en gott bröd.

Som jägarlunch: värm mat lagad länge samt lägg inom enstaka mattermos.

 

 

 

Fyllesvin liksom mingelmat inom kopp alternativt likt vardagsmat

Långkok serverat tillsammans len potatispuré samt toppad tillsammans ett ny fänkålssallad samt hasselnötter.

-Perfekt för att servera inom kopp vid enstaka matbord, alternativt liksom vardags-middag.

4 personer

Fänkålssallad

Färsk fänkål

Citronsaft

Hasselnötter

Skiva fänkålen tunt, tunt tillsammans mandolin alternativt vass skärverktyg. Lägg inom enstaka bunke, pressa ovan citronsaft samt rör angående.

Jag rensade försvunnen detta mesta från fett samt senor vid ryggbiffen, sköljde samt torkade torrt, lade inom stekfat, kryddade rejält tillsammans med krydda samt peppar.

Rosta nötterna enkel inom ett torr stekpanna samt hacka dem grovt.

 

Potatispuré

400 g rotfrukt, skalad

1 dl vispgrädde alternativt mjölk

1 msk smör

Salt samt peppar

Koka potatisen mjuk inom lättsaltat dricksvatten. Mosa den inom kastrullen. Värm fett, grädde alternativt mejeriprodukt samt häll ovan potatisen. Vispa mot en fluffigt mos.

Smaka från tillsammans krydda samt peppar.

Som mingelmat/buffémat.

Lägg ett klick potatispuré samt ett klick ragu inom varenda kopp. nå toppen tillsammans lite nyligen tillverkad fänkålssallad samt strö vid hasselnötter.

Som vardagsmiddag: Lägg potatispuré samt ragu vid tallrikar, lägg vid nyligen tillverkad fänkålssallad samt nå toppen tillsammans lite rostade hasselnötter.

 

 

Mörbakat vildsvin tillsammans äppelcider samt salvia

Nils-Emils fläskrullader tillsammans med salvia samt äpple existerar enstaka älskad klassiker  vid värdshuset Ulla Winbladh.

Köksmästare Magnus Blomgren besitter inspirerats från smakerna då denne komponerat den denna plats vildsvinsrätten.

4 personer

 

Köttet

1 vildsvinskarré alternativt 800 g grytbitar från vildsvin

1 burk ny salvia

1 morot, inom bitar

1 schalottenlök, inom klyftor

1 bit rotselleri, inom tärningar

Ca 5 dl äppelcider

Ca 5 dl vispgrädde

ev Maizena mot redning

Salt samt peppar

Till garnering

1 äpple inom klyftor

1 rödlök, inom tunna klyftor

Färska salviablad

Till servering

Potatispuré

 

Variant 1.

Bryn köttet runt angående samt efterstek inom matlagningsapparat, 150 grader inom ca 20 minuter.

tillsammans med karré

Snitta karrébiten horisontellt (inte helt igenom) samt vik ut den likt enstaka fjäril.

Salta, peppra samt lägg vid hackade färska salviablad.

Lägg ihop karrén igen, rulla den samt bind tillsammans bindgarn. Bryn rullen inom enstaka stekpanna sålunda för att den får härlig färg, tillsammans tillsammans morot, schalottenlök, rotselleri samt några salviablad.

Lägg detta brynta köttet samt dem brynta grönsakerna inom enstaka ugnsfast gryta.

 

Variant 2.

Lägg inom ett bunke samt tillsätt rapsolja, ketjap manis, peppar, vinäger.

tillsammans med grytbitar  av vildsvin

Bryn grytbitarna inom enstaka stekpanna sålunda för att dem får härlig färg. fullfölja identisk sak tillsammans morot, schalottenlök, rotselleri samt salviablad. Lägg allt inom enstaka ugnsfast gryta.

Fortsättning, variant 1 samt 2

Häll äppelcider inom stekpannan därför för att ni får tillsammans med varenda goda smaker ifrån stekningen. Låt koka upp samt häll sedan den varma äppelcidern inom grytan tillsammans köttet samt grönsakerna.

Häll vid dricksvatten därför för att vätskan täcker köttet.

Sätt vid en lock samt ställ in grytan inom ugnen 90 grader inom sex timmar alternativt ovan natten.

När köttet existerar färdigt: lyft upp köttet ur kastrullen samt fullfölja enstaka sås vid juicen. Häll inom vispgrädde samt låt koka cirka ett halvtimme därför för att smaken sätter sig.

Sila försvunnen samtliga grönsaker.

Red tillsammans med Maizenamjöl angående såsen existerar på grund av tunn.

När såsen existerar redd samt ljus, tår gärna inom en färskt höstäpple inom såsen strax innan servering.

Strax innan servering: stek äppelklyftor samt rödlöksklyftor inom fett tillsammans tillsammans med några salvia-blad.

Potatispuré alternativt pressad rotfrukt existerar gott till.

 

Recept: Vildsvinsfestivalen/Pelle Johansson, KB/Magnus Blomgren, Värdshuset Ulla Winbladh.
Text & Foto: Lena Runer
Recept samt frågor: redaktionen@svenskjakt.se