Recept bearnaisesås ica
Serveringsförslag
Passar mot fest samt existerar god mot detta mesta stekt alternativt grillat animalisk föda.
Koka upp crème fraiche inom ett kastrull samt vispa ner äggulorna ett inom taget samt tillsätt dragonen.Några förslag är:
- Till rätter tillsammans grillad alternativt stekt oxfilé, Seglartoast, oxfiléspett, Black & vit, oxfilépizza alternativt plankstek tillsammans med oxfilé.
- Till andra kötträtter såsom grillad entrecote, helstekt entrecote, grillad njurtapp, lövbiff, ryggbiff, pluma, fläskfilé, majskyckling alternativt kycklingspett.
- Jag serverade såsen tillsammans med grillad entrecote, sallad tillsammans marinerade vita frön från växter ofta använda som mat samt klyftpotatis.
- Fler tillbehör såsom passar existerar tomatsallad, grönsallad, rostade rotfrukter, bakad rotfrukt samt grillade grönsaker.
Val från dragon
Du är kapabel nyttja torkad alternativt nyligen tillverkad dragon inom såsen.
Vidare finns detta dragon likt existerar inlagd inom vinäger vilket även blir god för att hacka samt nyttja inom såsen - ta då vinäger ifrån inläggningen istället till vanlig vinäger inom såsen.
Val från vinäger
Tänk vid för att olika vinäger existerar olika kraftig samt välj ett len samt mild samt lagrad ljus vinäger exempelvis ljus balsamvinäger.
Vispa till grabb alternativt elvisp
Enklast tycker jag existerar för att vispa Bearnaisen på grund av grabb alternativt tillsammans elvisp.
150 gram fett · 2 msk schalottenlök (0,5 schalottenlök) · 2 msk vinäger, gärna enstaka mild härlig sort ex.Stavmixer alternativt matberedare funkar ifall man fullfölja vid lite annat vis vilket jag ej går in vid här.
Tips
- Bearnaisesås existerar enstaka emulsion - blandning - från äggula samt smält fett. identisk princip såsom dressing. då man vispar ihop såsen måste man ge smöret lite period för att binda "rätt" mot äggulan - sålunda tillsätt bara några faller i små droppar smält fett inom start samt vispa kraftigt samt ge detta några sekunder.0,5 schalottenlök hackad · 0,5 dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 1,5 msk vinäger · 2 äggulor rumsvarma · 1 tsk dragon inom vinäger · 1 krm salt.
- Ha ej till upphöjd värme inom start då existerar risken för att såsen spricker direkt. Efter för att hönsägg samt fett bundit riktig därför förmå ni sakta höja värmen beneath vispning sålunda tjocknar såsen.
- Använd en vattenbad - värm upp vätska inom enstaka nära panna tillsammans med höga kanter samt sänk ner enstaka rostfri bunke, plastbunke alternativt kastrull ned inom vattnet.
- Akta således för att såsen ej spricker från värme efter för att ni lagat den.
- Bearnaisesås kunna behållas varm inom vattenbad upp mot runt 20 minuter dock vid nedsänkt värme ca 50 grader.Riven alternativt finhackad citrongul lök.
Sedan är kapabel ni tillsätta smöret inom snabbare takt.
Eftervärmen inom kastrullen alternativt bunken förmå spräcka en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger. Häll eventuellt upp inom fräsch bunke alternativt såssnipa, kopp alternativt liknande ni önskar servera inom samt servera direkt.
Rör då samt då.
Om såsen spruckit
Blir en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger till varm inom start alternativt senare då ni sjuder den därför spricker den snabbt. detta existerar enkel hänt samt går snabbt. Jag besitter egen gjort detta flera gånger. Äggen koagulerar samt blir nästan äggröra samt såsen ser grynig ut istället på grund av jämn samt härlig likt enstaka majonnäs.
Prova för att rädda såsen tillsammans med nedan knep:
- Sätt kastrullen inom vasken samt spola kallt dricksvatten runt botten således den svalnar snabbt.
Vispa inom ett msk kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig beneath kraftig vispning.
- Eller börja angående inom ett färsk bunke tillsammans ett äggula samt tillsätt lite taget från den spruckna såsen beneath kraftig vispning.
Funkar ej detta får ni börja angående ifrån start tillsammans nya ingredienser.
Varianter
- Om ni önskar kunna ni sila försvunnen löken efter ni kokt den tillsammans med vinägern.
detta existerar vanligt vid matställe samt ifall man lagar enstaka större sats. detta existerar valfritt samt jag brukar ej utföra detta egen angående jag bara lagar mot fyra portioner.
- Tillsätt samt smaka från en populär fransk sås gjord på smör äggulor och vinäger tillsammans med några faller i små droppar Worcestershiresås alternativt någon tsk Dijonsenap.
- Choronsås - tillsätt samt rör inom 2 msk tomatpuré vid slutet - titta foto ovan.
- Med citron istället på grund av vinäger.
koka tillsammans 3 msk citronsaft istället till vinägern inom start.
Lägg lök, hälften från dragonen, vitpeppar, rödvinsvinäger samt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig inom enstaka kastrull. - Utan lök - ifall ni ex. ej tål lök alternativt äter IBS-diet sålunda förmå ni laga bearnaisen utan lök. Uteslut löken då ni kokar ihop vinägern inom början.
- Chilibearnaise - smaksatt tillsammans med chiliflakes.
- Snabbvariant tillsammans dressing smaksatt liksom Bearnaise tillsammans dragon.
- Sauce Colbert - Bearnaise smaksatt tillsammans köttfond.
- Man kunna även laga Bearnaisesås tillsammans kallt smör.
Smaka från vid slutet tillsammans mer citronsaft.
Rester
- Bearnaisesåsen är kapabel ej värmas igen då den kallnat dock förmå erbjuds mat eller dryck kall likt en aromsmör.
- Äggvitor vilket blir ovan kunna ni frysa in alternativt spara några dagar inom kylen.
Späd tillsammans med vanliga oval form samt laga omelett alternativt äggröra vid.
Recept 4 portioner 2 dl crème fraiche 3 stora äggulor 2 tsk torkad dragon 2 tsk dijonsenap 2 tsk vinäger 1/2 dl hackad persilja salt.
alternativt baka silverkaka alternativt maränger med.