Plommon sås recept österrike

När jag fanns 19 arbetade inom Österrikiskt matlagning en halvår. Därför lagar jag återkommande delikatesser ifrån detta Österrikiska köket samt blev extra lycklig då den spännande vinimportören Gladivin visade mig nyheten Nittnaus Blaufränkisch Edelgrund, en lokalt samt ursprungsmärkt rödvin ifrån Burgenland. en från tillhör österrike bästa rödvin, fruktigt alkoholhaltig tillsammans härlig syra samt samtidigt mörkare bärtoner från fikon samt plommon, även lite jordgubbe & lakrits.

detta existerar lite märkligt för att oss vilket äter således många charkvaror inom landet dricker sålunda lite från enklare, fruktiga rödviner tillsammans upphöjd kvalitet! mot korrekt föda existerar pinot noir-liknande rödviner helt korrekt angående dem existerar utmärkt gjorda - enstaka fräsch samt ytterligare upplevelse.

Här visar upp oss klassiska samt kreativa rätter ifrån kurera Österrike.

Gladivin har exklusiva samt prisvärda viner ifrån småskaliga, hängivna vinodlare - perfekt samarbetspartner på grund av Husmor Lisa. dem säljer säsongsanpassade lådor såsom ni förmå beställa direkt vid www.gladivin.se. dem ordnar även vinprovningar.

I detta österrikiska köket jobbade jag likt ej är kapabel tyska, enstaka jugoslavisk diskare likt ej kunde tyska el engelska och numeriskt värde österrikiska kockar som bara pratade tyska – dock oss lyckades kommunicera ändå.

Min roll fanns därför kallad ”Salaterin”, jag gjorde inom ordning varenda sallader. detta existerar enstaka grundlig roll inom ett österrikisk matställe - varenda ätbar växt bör äga sin speciella sås & smakgivande tillsats samt åtminstone inom den denna plats restaurangen görs varenda ifrån grunden (Det denna plats existerar därför längesen därför jag äger inga digitala bilder, jag existerar ju nästan ANTIK :))

Dessutom gjorde jag all panering samt detta plats ej lite detta.

Panerade fingertoppar plats min dagligt liv. många paneras, ”gebackene” fanns termen -kalv, fläsk, champinjoner, mejeriprodukt, fisk… dock dem djupfriteras ej utan steks inom panna inom fett. Österrikisk föda existerar väldigt läcker, detta finns starka traditioner – samt man bryter ej mot dem. Köket existerar möjligen ej därför innovativt dock småskaligt samt genuint.

Influenserna kommer både ifrån Italien samt Tyskland. Österrike existerar Europas restaurangtätaste nation samt på baksidan varenda höjd finns enstaka små krog. Lite dominerande föda dock ändå enklare än tysk samt många grönsaker.

Charkbricka tillsammans lufttorkat animalisk föda, alpig
hårdost tillsammans med numeriskt värde såser: Långkokt tomat med
fikon samt brynt smör/Creme Fraiche-röra

Eftersom vinet klarar tomat – vilket erhålla rödviner fullfölja – således skapade jag ett riktigt fast samt ihopkokt tomatröra mot charkuterierna, lite inspirerad från Spanien var man får ett tomatröra mot lufttorkade charkuterier, samt liksom ju även besitter flera fruktiga rödviner.

Då jag genast fick lite fikonkänsla provade jag för att lägga ned lite finhackade torkade fikon inom såsen samt detta blev perfekt.

Röra vid Creme Fraiche & Brynt smör

Ingredienser:
50 g smör
½ dl Creme Fraiche

Gör därför här:

· Bryn smöret vid medelvärme inom enstaka stekpanna (cirka 5:an) helst inom ett gjutjärnspanna. Passa detta kurera tiden således för att detta blir noggrann gyllenbrunt, ej bränt
· Låt kallna ett stund, blanda tillsammans med Creme Fraiche

Långkokt tomat- samt fikonröra
Ingredienser:
3 tomater
2 torkade fikon (välj gärna ekologiskt & rättvisemärkta fikon)
1 msk socker
2 msk från vinet
1 tsk vällagrad balsamico di Modena

Gör således här:
*Koka upp en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, sänk ned tomaterna 1 60 sekunder, ta upp dem samt dra från skalet
* Skär tomater inom stora bitar, finhacka fikonen
* Blanda allt inom ett kastrull samt låt koka vid nedsänkt värme tills detta nästan fastnar inom botten samt existerar alldeles mörkt.
 

Cordon Bleu tillsammans med Österrikisk salater-teller
Cordon Bleu existerar godare variant vid schnitzel, mer saftig tycker jag.

Kalvfärsbiffar existerar ju således himla gott!

Jag minns kocken Harry då han hörde beställningen Cordon Bleu – något lyste inom ögonen vid honom. Sedan samlade denne fram kalvköttet tillsammans med älskade inom ögonen, samt bankade vid sin huggkubbe. Jag fick noggranna instruktioner hur den skulle paneras, blev detta ej perfekt således plats denne framme samt visade mig. Igen samt igen. Personligen gillar jag för att utföra den lite slarvig istället därför för att skinka samt mejeriprodukt hänger ut lite vid kanten.

 

Perfekt föda mot detta alkoholhaltig vilket gifter sig fint tillsammans med mer ljus animalisk föda, charkuterier samt hårda alpiga ostar.

Jag ägde ett härlig hemsnickrad pressad hårdost ifrån Löfsta gårdsmejeri hemma dock detta finns några förslag inom receptet vid god mejeriprodukt liksom finns inom dem flesta affärer. Tricket jag gillar existerar för att nära paneringen peppra rejält inom skorpmjölet. Egentligen gillar jag förbättrad för att utföra eget brödsmulor vid torkat surdegsbröd dock detta blir snyggare schnitzel angående ni väljer färdigköpt.

äger ni ett kitchen aid alternativt liknande förmå ni köra eget inom kvarnen. vid den på denna plats rätten lade jag mot ett långrostad peppar för att garnera tillsammans, detta blev ett god samt djup smakförmåga vilket passade fint tillsammans vinet (bra såsom inspiration).

Jag ägde enstaka strikt inventering varenda ljus vid vilka vegetabilier såsom idag skulle ingå inom salladen, detta plats ständigt runt ett 10 olika.

Ta vad ni äger hemma, dessa existerar dock dem vanligaste. Jag äger undvikit vinäger inom dem flesta dressingarna då oss bör förtära rödvin mot även angående detta kunde ingå – man dricker ju ofta maltdryck mot.

Men detta blir förstås något annat än kletzenbrot.

Rödkålen tillsammans hallonsaft existerar min personlig alster samt detta passade utmärkt tillsammans med vinet! detta bör i enlighet med kockarna existera isbergssallad mot salladen samt den bör läggas upp i enlighet med nedan till grabb samt rullas in inom dressingen. Jag lade dock mot lite vattenkrasse även då detta existerar enstaka mörkgrön samt god sallad mot detta.

Ingredienser, 4 personer:

4 st kalvschnitzlar

12 skivor god kokt alternativt lättrökt skinka
8 skivor alpig smakrik hårdost vilket emmentaler, Appenzeller, parmesan, alternativt varför ej Arlas nya Castello urval alpost
2 dl ströbröd
1 dl vetemjöl
1 ägg
100 gram smör
Grönsaker från olika karaktär cirka 2 dl från varenda, exempelvis: vitkål, gurka, isbergssallad, rödkål, rättika, rödbeta alternativt annat
½ citrongul paprika
1 äggula, 2 dl grädde, dill, persilja, kummin, äppelcidervinäger, matolja, olivolja, 1 vitlöksklyfta, samt hallonsaft
2 citroner
Salt samt vit- samt peppar ifrån kvarn
Pommes frites angående önskas

Gör sålunda här:

* Börja tillsammans salladerna.

Skölj samt strimla kålen. disk gurkan tunt tillsammans med osthyvel. skal samt disk samt koka rödbetorna inom tio minuter. Skölj isbergssalladen samt dela varenda ark på grund av sig inom 3-cm stora bitar på grund av grabb (använd ej skärverktyg samt skär salladen). skal samt strimla rättika inom mandolin alternativt vid rivjärn.
* Ställ beneath tiden ett järnpanna vid spisen, sätt den vid nedsänkt värme, ca 3:an
* Lägg varenda ätbar växt inom ett kopp, blanda tillsammans följande:

Gurka: blanda grädde tillsammans 1 msk citronsaft, 1 msk majsolja, 1 tsk äppelcidervinäger samt lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Finhacka dill däröver samt blanda.
Isbergssallad: inom ett matberedare, kör 1 äggula, 1 pressad vitlöksklyfta samt 2 msk citronsaft samt krydda samt vitpeppar vid långsam hastighet. Häll inom ca ½ dl matolja tillsammans härlig stråle, häll sedan inom ca 1 dl grädde.

Det existerar ett väldigt god sort till matlagning samt konservering, mot skillnad mot vanliga plommon, likt helst bör ätas vilket dem är.

Blanda tillsammans med salladen således den existerar kladdig runt ifall. Klipp ovan persilja.
Rödkål alternativt rödbeta: strimla vid mandolin alternativt skärverktyg. Blanda tillsammans med 1 msk hallonsaft, 2 msk olivolja samt 1 msk från vinet. Rör angående samt låt stå enstaka stund.
Vitkål alternativt rättika: strimla tillsammans mandolin alternativt skärverktyg.

Blanda 1 msk äppelcidervinäger tillsammans 2 msk matolja samt 2 msk vätska. Salta samt peppra. Blanda tillsammans kummin.  

*Rosta paprikan inom ett panna vid medelvärme tills den existerar alldeles mjuk
* Banka ut schnitzeln vid ett skärbräda tillsammans köttyxa, titta mot för att stå sålunda för att stänkandet blir minimalt (och byt förkläde därefter)
* Lägg upp tre djupa tallrikar efter varandra vid enstaka bänk: vetemjöl vid den inledande, hönsägg uppvispat tillsammans med lite mejeriprodukt vid den andra samt brödsmulor vid den tredjeplats.

Peppra ordentligt tillsammans både vit- samt peppar inom ströbrödet.
* Lägg ut mejeriprodukt samt skinka längs tillsammans köttbiten. Salta samt peppra aningen. Vik ned en halvan ovan den andra därför ni får ett halv, dubbel schnitzel. Kläm mot paketet lite runt om.
* Doppa den inledningsvis inom vetemjöl vid båda sidor, därefter inom ägget samt slutligen inom ströbrödet därför detta blir jämnt fördelat ovan kurera, glöm ej ”ryggen”.
* Höj värmen något mot 5:an, samt lägg inom smöret.

Lägg inom schnitzlarna, låt steka samt sänk värmen mot 3:an. Stek länge samt väl samt vänd försiktigt då den existerar gyllenbrun. titta mot för att den ej blir bränd. titta mot för att ryggen existerar tillagad även (du kunna försiktigt ställa dem vid högkant enstaka vykort stund inom pannan).
* Lägg upp salladerna tillsammans med handen (rena händer), plats samt ett inom ett små härlig upphöjd vid tallriken inom ett fingerprydnad runt schnitzeln.

Dekorera schnitzeln tillsammans den rostade paprikan. Serverar ni tillsammans med pommes förmå ni lägga salladerna snyggt inom ett små upphöjd vid ett separat assiette - berättare.
* Ät samt njut!


Kaiserschmarrn

Ingredienser, 4 pers

2 dl mjöl
3 ägg
½ dl socker
knivsudd salt
cirka 2 dl mjölk
50 gram smör
Russin
Florsocker
Plommonkompott, äppelmos alternativt aprikossylt

fullfölja sålunda här:

* Separera äggen inom vitor samt gulor.

Här äger ni enstaka sann söndagsmiddag: Chevré samt parmesangratinerad rotfrukt tillsammans plommonspäckad karré samt mot detta enstaka underbar plommonsås vid rödvin.

Använd ett skärverktyg samt hacka enkel inom mitten vid ägget.
* Blanda mjöl samt mejeriprodukt mot enstaka jämn smet, häll sedan inom äggulorna.
* äga senaste inom sötningsmedel samt salt.
* Låt stå inom 30 minuter.
* Vispa äggvitorna mot en hårt schum samt blanda direkt samt försiktigt ner skummet inom degblandningen (använd ett spatel). Använd ursprunglig nedsänkt hastighet till för att sedan stegra då ni vispar äggvitorna.

Blanda ned enstaka näve russin.
* Värm panna vid medelhög värme mot riktigt varm. Smält smöret samt häll inom smeten. Stek degen sålunda för att den blir gyllenbrun vid undersidan samt vänd (använd numeriskt värde stekspadar).
* Grädda andra sidan vid lägre värme.
* tår ”pannkakan” inom små bitar tillsammans med verktyg samt matredskap, fortsätt stek ett stund.

Lägg upp inom enstaka upphöjd samt pudra ovan florsocker genom ett sil.