Egen mozzarella recept

Mozzarellans tillverkningsteknik – pasta filata

Det typiska till mozzarella existerar tillverkningstekniken, pasta filata, för att ostmassan, spänns samt sträcks således för att den får sin karaktäristiska gummiaktiga konsistens.

Skär ostmassan inom 2 cm kuber samt låt dem vila inom 10 min.

Tillverkning från mozzarella börjar ständigt tillsammans nymjölkad samt pastöriserad mejeriprodukt ifrån nötboskap alternativt vattenbuffel. detta såsom skiljer ostarna åt vad gäller tillverkning existerar för att mjölken mot buffelmozzarella ständigt kommer ifrån närområdet, eftersom osten existerar ursprungsskyddad, Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.

Mozzarellans tillverkning inom fyra steg

1. Tillverkningsprocessen till mozzarella sker inom fyra steg:
2. Tillverkningen börjar tillsammans för att mjölken, ifrån nötboskap alternativt vattenbuffel, hälls inom stora rostfria kittlar.

   löpning samt bakteriekultur tillsätts.

   10 l mejeriprodukt (opastöriserad ifrån närmsta mjölkbonde alternativt lågpastöriserad ifrån affären.
3. 

löpning existerar en enzym vilket fullfölja för att mjölkens protein koagulerar. detta går åt 12 liter mejeriprodukt till för att utföra 1 kg mozzarella samt 8 liter mejeriprodukt ifrån vattenbuffel på grund av för att utföra 1 kg buffelmozzarella.

4. Bilden visar tillverkning inom rostfria kar tillsammans ostmassa samt mjölkprotein.
   4 liter mejeriprodukt (så fet såsom möjligt) · 1,5 tsk citronsyra utrörd inom 2 dl kallt dricksvatten (det lär funka tillsammans 1/2 dl pressad citron.
5. 

på grund av för att sedan vispas sönder inom centrifugen.

6. Efter enstaka stund då mjölken börjat koagulera bryts alternativt vispas ostmassan sönder tillsammans med ett visp samt ställs sedan på grund av för att stelna igen. Detta återkomma mot ostmassan nått riktig konsistens.
   4 liter svensk mejeriprodukt (ju fetare desto saftigare ost) 1,5 tsk citronsyra alternativt 0,5 dl citronsaft 1 tsk löpning (följ doseringen vid flaskan).
7. 

Då får den vila inom några timmar samt ett fermentering (jäsning) från ostmassan sker.

Tillverkning från mozzarella existerar hantverksmässig.

I nästa tillverkningssteg separerar man ostmassan ifrån vasslen. Den avrunna ostmassan strimlas samt knådas sedan inom stora kittlar tillsammans kokande en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig. Ostmassan smälter, blir fast samt seg genom för att massan spänns samt sträcks, sålunda kallad pasta filata.

4 liter mejeriprodukt, 3 % · 1 dl vispgrädde, 40 % · 1 ½ tsk citronsyra utblandade inom ½ dl en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · 2 tsk löpning (Apotekets) utblandad inom 1 dl vätska · 2 % salt.

Massan klipps från inom små bollar tillsammans hjälp från speciella stansar alternativt vid detta gammal sättet tillsammans med hjälp från tummen samt pekfingret. Namnet mozzarella sägs äga sitt ursprung inom detta italienska termen ”mozzare” likt betyder ”klippa av”, alltså detta man utför på grund av för att skapa den kataktäristiska formen från ett boll liksom mozzarella har.

Mozzarella sträcks samt drags på grund av för att sedan stansas ut inom runda bollar.

Mozzarellabollarna svalnar sedan inom kallt dricksvatten samt läggs sedan inom saltlag innan dem förpackas.

Tillverkning från Burrata samt Scamorza

Delikatessmozzarellan Burrata samt den rökta mozzarellan Scamorza tillverkas vid liknande sätt såsom mozzarella.

7,5 liter mejeriprodukt standard 3% fetthalt, gärna eko samt krav-mjölk · 7,5 tsk citronsyra · 0,5 dl vätska · 4 tsk krydda · 3 ml vegetabilisk alternativt animalisk.

Pasta filata existerar detta gemensamma tillverkningssteget.

Burrata existerar ett hemsnickrad delikatessmozzarella vilket existerar extra mjuk. Den existerar gjord vid enstaka blandning från mozzarella samt grädde. detta yttersta tunna skiktet vid Burratan existerar gjord vid pasta filata, dvs mozzarella från buffel och/eller komjölk samt insidan existerar fylld från ett mjuk, mjuk blandning från stimlor från mozzarella samt grädde, alltsammans knyts ihop till grabb från enstaka ostmästare.

Scamorza tillverkas från komjölk samt vid ungefär identisk sätt liksom traditionell mozzarella, dock existerar fastare inom konsistensen samt äger enstaka enkel sälta.

Osten röks tillsammans med spån ifrån volym, vilket ger den dess karakteristiska smak.

Läs mer ifall mozzarellaostarna Burrata samt Scamorza samt hur ni använder dem inom matlagning.

Mozzarellans historia

Mozzarellan besitter enstaka utdragen bakgrund samt tradition inom Italien.

Redan sålunda tidigt vilket vid 1500-talet förekommer osten inom kokböcker, dock mozzarellans saga började antagligen långt tidigare. vid 1000-talet började vattenbufflarna användas såsom arbetsdjur inom Italien, vattenbuffeln fanns en flitigt samt starkt arbetsdjur dock den visade sig även äga enstaka alldeles speciell mejeriprodukt, perfekt på grund av tillverkning från mozzarella.

Mozzarellans bakgrund existerar utdragen samt enstaka välkänd klassiker existerar mozzarella samt tomatsallad tillsammans med ny basilika – Insalata Caprese.