Rökt vildsvinskorv recept

Text & foto: erajsko

 

Fick ett korvspruta inom födelsedagspresent, samt tillsammans med ett rök ute inom boden, vilket blev väl mer naturligt än för att göra personlig korv. Den här korven fungerar lika god stekt liksom prinskorv, vilket för att kokas samt ätas vilket varmkorv.

Färsk direkt ur sprutan fanns den dessutom underbar för att steka.

Ingredienser:

(För 25 personer)
800 g nötfärs
600 g fläskkarré finmald
600 g späck
450 g sidfläsk grovmalt

150 g mjölkpulver
140 g potatismjöl
1 l isvatten

2 krm ingefära
2 krm vitpeppar
2 krm spiskummin
2 krm riven muskot
35 g socker
60 g nitritsalt

 

Använd:

Tunna fårfjälster (18/20 mm) ca 15 meter

 

Gör så här:

Mal först späcket samt ställ in detta inom kylen/frysen för för att bli kallt.

Blanda allt utom späcket samt hälften från vattnet inom assistent samt tillsätt späck efterhand detta blir inarbetat inom smeten.

Fyll på tillsammans med en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig så smeten blir lagom fast.

Skala löken samt dela inom grova bitar, fullfölja detsamma tillsammans fänkålen.

Ungefär likt havregrynsgröt. Räkna tillsammans med för att låta assistenten arbeta minimalt 15 minuter.

Putsa köttet ifrån dem grövsta senorna, skär inom tärningar, ungefär 2-3 cm stora samt kör genom köttkvarnen.

Hemligheten är för att vattnet bör blanda sig tillsammans fettet (normalt enstaka omöjlighet). detta kallas för för att detta emulgerar.

Fyll inom fårfjälster tillsammans med korvsprutans smalaste fyllrör samt ställ sedan kallt över natten.

Nästa solens tid, lägg korven på galler samt låt den uttorkning inom minimalt ett halvtimme.

 

 

Rök korven på låg värme

Rök sedan korven på låg värme.

Se mot för att hålla korvsmeten kall all tiden, helst högsta numeriskt värde grader.

besitter ni ett Bradleyrök ställer ni in temperaturen på 66 grader, annars får ni experimentera dig fram för för att hålla ned temperaturen. Rök inom 90 minuter. När ett kvart från röktiden återstår kokar ni upp ett kastrull tillsammans med vatten.

Hämta in korvarna.

Ta detta nästan kokande vattnet från plattan samt lägg inom korvarna. Lägg på locket, rör angående då samt då.
Efter ca 15-20 minuter skall korvarna snabbkylas.

Tänd röken således den blir varm samt redo till för att bränna tobak korven.

Gör detta inom enstaka ytterligare massiv kastrull alternativt rengör vasken samt fyll tillsammans med kallt vatten.
Efter 20 minuter tas korvarna upp samt läggs på galler igen för för att uttorkning, exempelvis ovanpå ett plåt.

Nu besitter ni korvar, där ni vet vilket likt är inom, samt såsom förmå ätas kalla, stekta, grillade alternativt kokta.

Kall öl fungerar ypperligt mot denna strålande goda korv!

 

Vill ni känna till mer angående hur man gör korv samt ifall korvstoppning titta guiden här!

-----

 

 Det här rätten är rökt inom ett rökskåp från Bradley Smoker - dock fungerar lika god när ni röker inom en rökskåp från Borniak.

Köp ditt rökskåp från Smart ledighet -  oss ger dig fri transport på rökskåp, snabb distribution, samt bryr oss ifall våra kunder både före samt efter köp.

 

-----