Skaldjursfond recept mannerström
tillsammans enstaka skaldjursfond fixar man enstaka soppa alternativt sås vid nolltid.
Jag tar skal ifrån ca 1 kg räkor samt fräser inom olja/smör.Jag lyder slaviskt Leif Mannerströms ordningsregel; Kasta inte någonsin försvunnen skalen ifrån enstaka räk-/kräftafton. utför fond vid skalen inledningsvis !
Jag tar skal ifrån ca 1 kg räkor samt fräser inom olja/smör.
600 g färska räkor, tillsammans med skal · 1 citrongul lök, finhackad · 2 msk olivolja · ca 50 g ny fänkål, skuren inom små tärningar · 1 tsk tomatpuré · 6 dl.Ca 2-3 minuter.
Hacka 1 medelstor fänkål samt 1 massiv citrongul lök alternativt motsvarande. då skalen fått fräst sina 2 minuter sålunda klämmer jag inom 5 cm tomatpuré, rör angående samt tillsätter hacket. Fräser inom 2-3 minuter.
Gör inom ordning 1 liter fiskbuljong, 2 dl vitt vin(alkoholfritt matlagningsvin går även bra) samt pressa 1 lime. då hacket fått bryna tydligt tillsätter oss buljong, alkoholhaltig samt lime.
Jag tar gärna ytterligare 1 dl torr ljus vermouth samt häller vid till lite god smakförmåga, dock ej en helt måste.
Koka försiktigt inca 10 minuter samt sila sedan från buljongen.
Häll buljongen inom kastrull samt minska den inom 10 minuter angående ni önskar gära enstaka soppa direkt. Annars fortsätter ni minska tills den blir lagom tjock. Häll vid glas samt förvara inom kylen upp mot några månader.
Används sedan på grund av för att utföra såser alternativt soppor.