Recept tupp i ugn

Vid en mottagning vid ett butik på gård inom trakten sålunda såg jag för att dem ägde fryst tupp man kunde köpa därför jag gjorde detta till detta besitter jag ej lagat förr.

Blanda smält fett, olja, hackade örter, ketjap manis samt krydda samt peppar.

Får man ej tag vid tupp är kapabel man byta ut detta mot lika mängd kyckling (ca 1 hel kyckling) vilket ger ungefär identisk resultat.

Detta receptet existerar ganska tidskrävande eftersom detta innefattar för att koka enstaka personlig fond. önskar man skynda vid detta all lite således kunna man köpa färdig koncentrerad kycklingfond. Tartaren tar ett stund även eftersom tuppen bör kokas samt sedan svalna.

Använder man kyckling skulle man behärska köpa 2 färdiggrillade kycklingben samt plocka från köttet vid dem. Använd dock ej skinnet likt oftast existerar kryddat tillsammans med grillkrydda, den smaken passar nog ej riktigt mot resten från rätten.

Det blev ganska många fond ovan, den frös jag in inom ett isform på grund av för att nyttja nära något annat tillfälle.

För 4 portioner

Tuppen

Tuppen bör erbjuds mat eller dryck vid numeriskt värde sätt.

Bröstfilén ugnssteks samt resten kokas samt blir ett slags tartar, samt fond mot såsen.

Halv tupp, ca 1.7 kg
2 lagerblad
1 citrongul lök
1 morot
Svartpeppar

Tartar
1 msk dijonsenap
2 msk rödvinbärsgelé
½ dl fett ifrån tuppen
Färsk timjan


1. Börja tillsammans med för att stycka tuppen. Skär från låret, vingen samt skär försiktigt från bröstfilén.

Skär/knäck resten från skrovet inom mindre bitar. Spara lite från fettet vid tuppen samt lägg detta åt sidan således länge.
2. Lägg låret, vingen samt skrovet (inte bröstfilén) inom enstaka kastrull var allt får ställe samt fyll vid tillsammans med dricksvatten noggrann därför detta täcker. Skär moroten samt löken inom bitar samt lägg inom.

Tillaga inom 30 minuter inom mitten av.

Lägg även inom lagerbladen samt salta samt peppra lite.
3. Låt detta stå samt koka lite smått ca 40 minuter. Fiska sedan upp bitarna samt lägg åt sidan således dem svalnar. Låt kastrullen stå samt koka vidare.
4. då tuppen existerar upptagen ur kastrullen, plocka försvunnen lagerbladen samt använd enstaka mixerstav på grund av för att mosa löken samt moroten. Låt sedan detta stå samt småkoka tills detta börjar tjockna.

då detta existerar lagom fond-konsistens, ta från detta ifrån plattan samt låt svalna.
5. då tuppen svalnat sålunda man förmå ta inom den, rensa från allt animalisk föda. Dra sönder detta inom mindre bitar samt lägg inom enstaka skål.
6.

Pensla samt gnid in tuppen inom marinaden.

Tuppfettet liksom nämndes inom steg 1: Lägg detta inom ett små stekpanna samt stek vid nedsänkt värme därför fettet smälter.
7. Blanda ca ½ dl fett, dijonsenap, lite hackad nyligen tillverkad timjan samt gelén tillsammans tuppköttet inom skålen.

Salta samt peppra lite samt ställ åt sidan. Kör gelén inom micron några sekunder således den smälter, enklare för att blanda tillsammans med köttet.
8. Salta samt peppra tuppbröstet, kleta lite olja vid detta, stick inom ett stektermometer samt sätt inom ugnen. Starta ugnen vid nedsänkt värme, runt 100-110 C. Öka sen då potatisen bör in samt sätt tuppen längst bort ner inom ugnen. Köttet existerar tydligt nära 70C.

Låt detta ej bli varmare på grund av då blir detta torrt.

Hasselbackspotatis
4 stora potatisar
Ströbröd
Smör
Salt, peppar

1. Dela potatisarna vid längden. Skär skåror inom potatisarna. Jag brukar nyttja enstaka stekspade framför samt således drar jag kniven rakt ner därför råkar man ej skära genom kurera potatisen.
2. då potatisen existerar skuren, böj försiktigt vid den därför skårorna öppnar sig.

Häll inom brödsmulor inom skårorna. Ta rumsvarmt fett samt kleta detta ovan potatisen således detta gård ner inom skårorna. Salta samt peppra
3. Rosta inom ugnen vid 200C tills potatisarna existerar klara. Försök tajma detta tillsammans med tuppen. Håller tuppen vid för att blir genomskinlig innan potatisen sålunda ta ut den ur ugnen därför länge.

Sås
3 dl torr-halvtorr äpplecider
2.5 dl 15% matlagningsgrädde
1 dl från fonden (eller byt ut mot koncentrerad kycklingfond.

Stek tuppen inom 1 60 minuter samt 30 minuter per kg tupp.

Börja tillsammans med enstaka matsked ursprunglig samt ta mer angående detta behövs)
Salt, vitpeppar

1. koka cidern således 1 dl från den återstår.
2. Häll inom grädde samt fond.
3. smakförstärkare tillsammans med ett nypa vitpeppar samt krydda ifall man tycker detta behövs. Låt såsen koka vid svag värme några minuter.

Servering
Värm detta rivna köttet snabbt inom enstaka micro därför detta blir minimalt ljummet.

skapa detta såsom enstaka små puck vid tallriken. Använd gärna rostfria metallringar samt pressa köttet tillsammans med ett matbestick därför detta håller formen.
Skiva upp tuppbröstet. Servera tillsammans med potatisen, häll lite sås ovan. slutföra tillsammans med klick rödvinbärsgelé,lite nyligen tillverkad timjan samt ett små stänk balsamicokräm.

Lägg tuppen inom enstaka ugnsfast form eller gestalt alternativt panna ex.

många gott ifall man får yttra detta egen.