Recept rotselleri brynt smör

Rotselleri existerar ej bara ett ätbar växt på grund av för att smaksätta buljonger, detta förmå även existera enstaka riktigt smakrik råvara inom sin personlig huvudroll. inom denna lite oväntade variation erbjuds mat eller dryck sellerin tillsammans med brynt fett, vintertryffel samt hasselnötter, enstaka kombination liksom väcker smaklökar samt ger mersmak.

ett perfekt riktig till den liksom önskar unna sig lite ytterligare lyx mot vardagen!

Speciellt rolig för att rätten existerar vegetarisk. angående ni ej får tag vid mjölkprotein således går detta för att ersätta tillsammans med grönsaksbuljong samt några faller i små droppar citron.

ca 10 portioner likt förrätt alternativt 4 portioner liksom varmrätt

Bakad rotselleri

• 1st                 massiv rotselleri
• –                     Salt

Sätt ugnen vid 180°C.

Skär försvunnen den nedre delen från rotsellerin; småsten samt rötter bör försvunnen.

smörja in rotsellerin tillsammans med olja samt krydda. Stick in ett febermätare samt baka sellerin inom ugnen tills den äger enstaka innertemperatur vid 90 °C (1 ½ h-2h beroende vid storlek).

Skär försvunnen skalet tillsammans verktyg samt tärna ner rotsellerin inom mindre oregelbundna bitar, varenda individ bör äga 3-5 bitar. Spara skal samt återstående bitar mot purén samt buljongen.

Rotselleripuré

• 300 g             fett Arla®
• –                     återstående bitar från rotsellerin
• –                     Salt
• –                     Vatten

Bryn smöret.

Tillsätt rotselleribitarna likt blir ovan ifrån den bakade rotsellerin. Sjud 5 min. Sila samt mixa jämn tillsammans med lite från detta brynta smöret samt eventuellt lite en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

Spara resten från smöret mot smörsåsen. Smaka upp tillsammans med krydda samt häll upp inom spritspåse.

Rotselleribuljong

• –                     Skalet ifrån rotselleri
• 2 g                 Salt
• 0,4 l               Vatten

Vakuumförpacka rotselleriskalen tillsammans med vattnet samt saltet.

Ånga 20 min inom ångugn vid 100°C, sila sedan från samt minska buljongen. (Om ni ej besitter resurser mot enstaka ångugn alternativt vakuummaskin därför förmå ni istället sjuda buljongen inom enstaka kastrull vid spisen).

Vasslesmörsås tillsammans med tryffel

• 0,5 l               Vassle
• –                     Brynt smör
• 1 msk            Tryffeljus
• 30 g               Äppelpuré Granny Smith
• –                     Salt

Reducera vasslen tills 10% återstår.

Häll sakta inom detta återstående brynta smöret ifrån rotsellerikoket. Tillsätt tryffeljusen. tår ner 1/3 från vintertryffeln inom smörsåsen samt smaka upp tillsammans rotselleribuljong, äppelpuré samt salt.

Garnityr

• 150 g             ljus Shimejisvamp
• 1 st                Äpple Granny Smith
• 50 g               Piemonte Hasselnötter
• 1 ask              Smörgåskrasse
• –                     Vintertryffel

Marinera svampen tillsammans lite olivolja samt sota dem tillsammans med apparat för att bränna gas.

Salta samt dela svamparna vid mitten. noggrann före servering: Hyvla äpplet vid mandolin samt stansa ut inom små ringar (ø 2,5cm). Rosta hasselnötterna samt krossa dem tillsammans med hjälp från ett skärverktyg. Klipp smörgåskrassen. tår tryffeln ovan tallrikarna i enlighet med anvisning.

Laga föda tillsammans hos oss!

Så roligt för att ni hittat vår receptbank, hoppas ni kommer lyckas tillsammans med rätten!

angående ni ej redan känner mot AVEQIA således existerar detta hit ni kommer tillsammans ditt grupp, dina kunder alternativt samarbetspartners (eller möjligen släkt samt vänner) då ni önskar umgås samt komma närmare varann inom ett gemensam matlagningsaktivitet ledd från professionella kockar. Hos oss besitter ni dessutom ständigt privat köksstudio samt matsal. Läs mer ifall våra aktiviteter alternativt boka en event genom för att klicka vid någon från länkarna nedan.