Surdegsbröd i lergryta recept
Jag besitter haft lite från enstaka surdegspaus. detta besitter varit svår för att ett fåtal mot samtliga moment inom bakprocessen beneath ett period. Egentligen existerar detta väldigt enkelt för att baka surdegsbröd, degarna existerar många tillåtande, dock ändå existerar detta flera jäsningar samt sedan själva gräddningen såsom bör synkas tillsammans med existensen inom övrigt.
För några veckor sedan fick jag abstinens samt tog fram min gamla frysta rågsurdeg liksom jag fått ifrån platsnamn bageri till idag nära tio tid sedan.
1 bakverk · 75 g surdegsförrätt · gram vetemjöl · gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · gram en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig · g vetemjöl · g fullkornsmjöl · g färdig surdeg.samt sålunda satte jag enstaka fräsch veteserudeg, baserad vid vildjäst ifrån russin samt fikon. detta existerar ej helt okomplicerat för att jäsa dem olika degarna vintertid inom en dragigt byggnad ifrån talet. liksom tur existerar äger oss golvvärme inom enstaka nybyggd sektion från huset samt ståendes vid den jäser dem flesta degar alldeles utmärkt.
I min iver delade jag enstaka småkokande surdeg vid Instagram samt fick genast fråga ifall mitt bästa surdegsrecept.
detta existerar ej direkt trädgårdsrelaterat dock ger rasande gott bakverk för att lägga många nyskördat trädgårdsgrönt vid, sålunda varför inte.
För för att utföra surdegsbröd behövs ett surdegsgrund. Den görs endast enstaka gång samt lever sedan vidare genom för att ett små bit från degen kurera tiden sparas mot kommande bak.
Blanda surdeg, fermenterad, krydda, stött kummin samt anis tillsammans med vatten.Jag spar mina burkar tillsammans surdegsgrund inom kylskåpet. Surdegarna blir bara förbättrad samt förbättrad ju äldre dem blir. dem lär jäsa förbättrad samt ge mindre surt bakverk efterhand.
En vanlig surdegsgrund vid rågmjöl:
Blanda 60 gram fint rågmjöl tillsammans med gram ljummet dricksvatten inom ett plastburk tillsammans med lock. Låt stå inom varmt utrymme mot solens tid 2.
Blanda inom ytterligare 60 gram ljummet dricksvatten samt 60 gram fint rågmjöl samt rör mot enstaka smet.
Sätt vid locket samt låt stå mot ljus 3.
Blanda ännu enstaka gång inom 60 gram ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt 60 gram fint rågmjöl samt låt stå tillsammans med lock mot ljus 4.
Vid detta denna plats laget borde detta bubbla friskt angående smeten samt den luktar surt.
Det finns hundra varianter vid olika sätt för att starta surdegar. Olika sorters mjöl förmå användas samt andra ingredienser kunna tillföras liksom ger degen olika karaktär.
Gott samt vackert vardagsbröd vid deg liksom innehåller surdegsgrund vid råg, vetemjöl, hel dinkel samt anis samt fänkål.
Enklaste tänkbara beskrivningen ger utmärkt vardagsbröd
Min allra enklaste samt bästa detaljer vid surdegsbröd fick jag då jag gick enstaka sektion från enstaka trädgårdsutbildning vid Skillebyholm inom Järna.
Beskrivningen bygger vid principen "ta vilket ni besitter samt fullfölja lite likt ni vill". detta passar mig utmärkt eftersom oss ofta äger slattar från både mjöl samt annat inom skafferiet vilket behöver användas upp. Nackdelen existerar för att detta existerar väldigt svårt för att utföra identisk kanongoda bakverk numeriskt värde gånger, jag vet helt enkelt ej vilket jag haft i.
Fördeg (dag 1): Blanda 3 deciliter ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig tillsammans med mjöl mot enstaka smet såsom liknar filmjölk inom konsistensen.
Tillsätt cirka 1 deciliter från ett surdegsgrund. Låt fördegen jäsa cirka 8 timmar vid lagom varm ställe beneath plast alternativt lock. Jag låter den gärna jäsa ovan natten samt fortsätter tillsammans med baket morgonen därpå.
Deg (dag 2): Använd cirka 3 deciliter från fördegen samt spar resten inom kylen mot nästa bakning. Blanda fördegen tillsammans 6 deciliter ljummet en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig alternativt ytterligare degvätska.
Blanda sedan inom mjöl, kryddor, torkad bär, frön alternativt detta ni tycker för att ni önskar äga inom brödet.
Surdegsbröd blir jättebra inom lergryta.Jag fullfölja samtliga mina degar inom maskin samt bakar ljusa degar upp mot femton minuter därför för att dem blir trådiga samt härliga inom konsistensen. Degen bör existera klibbig, hellre lite lösare än fast samt okletig. Degen får sedan jäsa inom sin bunke inom möjligen timmar.
Degen bör existera klibbig, hellre lite lösare än fast samt okletig.Den är kapabel även jäsa inom enstaka alternativt flera jäskorgar eller direkt inom detta flaska den senare bör gräddas inom. Jag älskar för att baka surdegsbröd inom lergryta samt låter då degen jäsa var. Ljust bakverk häver sig mot nästan dubbel storlek medan rågbröd ej alls jäser lika mycket.
Grädda: Värm ugnen mot grader samt stjälp upp detta jästa brödet vid ett plåt alternativt grädda inom den struktur degen fermenterad inom.
Sänk värmen mot grader då brödet satts in samt grädda minuter.
ifall ytan ser ut för att bli lite bränd kunna ugnsfolie läggas ovan brödet dem sista minuterna beneath gräddning. bakverk inom lergryta gräddas inom knappt grader inom 4 timmar. detta brödet blir mörkare samt många saftigare.
Blanda surdeg, vätska, mjöl samt krydda inom ett bunke.Kanongott!
När jag önskar utföra något mer genomtänkt använder jag oftast anvisning ur bakverk ifrån Brunkebergs bageri från Heléne Johansson. Den utkom samt finns nog bara vid antikvariat, dock angående ni skulle löpa vid den existerar den värd några kronor.
Lägg rågmjölet inom ett keramikskål samt slå ovan detta kokande vattnet rör massan klumpfri samt blanda inom frön samt pommeransen sätt ovan lite plast och.på denna plats finns anvisning samt beskrivningar mot bakverk vilket blir superläckra, både tillsammans med samt utan surdeg.
Smart för att vika degen
Brödet vid bilderna ovan existerar gjort i enlighet med beskrivningen, men samtidigt liksom fördegen sattes blötlade jag 1,5 dl bota dinkelkorn inom 3 dl varmt dricksvatten. Blandningen bakades in inom degen, var degvätskan då minskades mot 3 dl.
Jag ägde även inom 3 msk honung samt lite anis samt fänkål på grund av för att ett fåtal smakförmåga från jul. Brödet bakades vid surdegsgrund från råg var själva degen sedan endast innehöll vetemjöl.
Att vika degen istället på grund av för att knåda ger minimalt tillsammans kladd samt superfina bröd.
Ett enkelt sätt för att erhålla fina bakverk existerar för att låta degen jäsa inom bunken, hälla ut degen vid mjölat matbord samt sedan dra samt vika degen istället på grund av för att knåda den.
Jag drar ut degen inom ett massiv fyrkant samt viker den sedan inom tre delar, likt viks inom ytterligare tre delar. Därefter drar jag ut degen vid nytt samt samt viker inom tre delar mot en långt platt bakverk vilket passar långsidan vid plåten. Degen får jäsa vid mjölat bakpapper vid plåten medan ugnen blir varm. Innan gräddning skär jag den jästa degen inom numeriskt värde bakverk vid längden samt puttar ut degdelarna inom kanterna från plåten.
Sedan gräddning.
/Sara Bäckmo
Fler anvisning vid bakverk hittar ni här:
Scones tillsammans gröna blad
Saras squashbröd inom långpanna
Långjäst bakverk tillsammans ny fänkålsblast