Varmrökt sidfläsk - recept

Idag ger jag mig på enstaka från dem maximalt svenska matvarorna jag förmå tänka mig – rökt fläsk.

Innan oss dyker in inom den här posten, såsom jag på förhand vet för att den blir för lång, så måste jag artikel klar tillsammans för att jag använder enstaka Weber Smokey Mountain (WSM) samt röker inom. detta är ett synnerligen amerikansk smoker samt vilket sådan arbetar den lite speciell än vad man skulle säga för att ett äldre hederlig svensk rök (här bör ni tänka ”gammal hederlig svensk rök” på västerviksdialekt för bästa känslan) gör.

I enstaka vedeldad varmrök samt även inom ett elektrisk rök (Bradley är väl dem vanligaste?) så är detta väldigt torrt inom röken samt dem arbetar på enstaka temperatur mellan 70-90°C.

Min WSM jobbar snarare uppe nära 100-120°C. detta är inom samtliga fall lättast för att sätta temperaturen där samt få den för att hålla sig. Jag besitter kört på 80°C inom den dock detta kräver många mer arbete samt styrning. ett WSM besitter också en kar såsom fylls tillsammans dricksvatten alldeles ovanför härden. detta gör för att luften blir extremt fuktig inom ett WSM samt rökförhållandena extremt speciell mot t ex enstaka Bradley.

Så tillsammans detta sagt så bör man känna till detta när man läser min ord, min rök är möjligen ej liksom din.

enstaka ytterligare sak man bör känna till är för att jag ej gillar så hårt rökt kött. Ibland förmå detta existera trevligt dock för detta mesta önskar jag äga lättrökta saker.

Blanda krydda samt sötningsmedel samt gnid in sidfläsket noga samt lägg inom enstaka påse.

Därför är mina röktider väldigt många mindre än många rökgubbars jävla kremeringar. dock visst, detta är enstaka smaksak, ni får äga dålig smakförmåga angående ni vill.

Det här fläsket blir väldigt lättrökt samt detta funkar möjligen ej så utmärkt för att använda vilket ”rökkrydda” inom ett gryta, däremot är detta strålande ifall man steker skivor rätt så länge på låg temperatur samt serverar mot nästan vad vilket helst.

önskar ni äga detta rökigare så öka tiden samt sänk temperaturen, angående ni kunna. ni är kapabel också alstra många rök genom för att kasta på spån ofta.

Så här lättvarmröker jag inom Weber Smokey Mountain

Häll inom enstaka halv påse god kol inom härden. Tänd en helt stort tändrör tillsammans med kol samt häll detta sedan över detta andra kolet.

Sen brukar jag lägga in ett vedklabbe från körsbär inom glöden för för att få mot härlig körsbärsrök.

Snart är min säck tillsammans med körsbärsved slut samt då går jag över mot äppelved (då vårt äppelträd måste tuktas hårt). Al tycker jag funkar jäkligt utmärkt också. Däremot är jag  inte så förtjust inom hickory, dock detta är väl återigen ett smaksak.

Jaså ni lägger ej vedklabben inom blöt Anders?

Sätt vid röken, den bör hålla 80° C då fläsket läggs in tillsammans med svålen upp.

Nej detta gör jag ej samt skälet mot detta är för att detta ej agerar någon vilket helst roll för att blötlägga vare sig flis alternativt vedträn. detta liksom händer när ni blötlägger är för att vattnet kokar försvunnen. Rätt så fort.

Stek löken mjuk inom lite fett inom identisk panna samt tillsätt ärter, frön från växter ofta använda som mat samt vatten.

Sen börjar din flis alternativt ditt vedträ för att pyra. detta ni gör genom för att lägga detta inom blöt är för att ni fördröjer tiden mot för att detta börjar pyra yttepyttelite, dock vad besitter oss för glädje från det?

Okej, mitt flödesschema pajar från allt babbel (jag dricker whisky samtidigt). 

Jag brukar sen vänta tills temperaturen är uppe inom 100°C innan jag drar igång.

Sen röker jag så länge detta behövs nära den temperaturen. inom regel behöver jag ej fyllning på tillsammans kol, undantag tillsammans med brisket.

Nu tar oss receptet på fläsket.

Du behöver

1 fläsksida (väger runt 4 kg samt detta är lika god ni röker så många när ni ändå är igång)
1 dl grovsalt
1 tsk nymald koriander (går väl tillsammans med färdigmalt också dock blir lite sämre)
1 msk superfinhackad färsk ingefära
1 tsk mortlade/malda fänkålsfrön
1 msk nymald svartpeppar

Gör så här

Jag röker först samt saltar sen inom detta här fallet.

Ibland är kapabel man vilja göra speciell dock jag tycker detta här resulterar inom den torraste produkten utan för att jag hänger detta på tork efteråt. Jag besitter ej saker så jag förmå hängtorka köttet på vettigt sätt inom den här temperaturen.

Köttet delas upp inom lämpliga bitar samt läggs på översta gallret när röktemperaturen är uppe inom 100°C.

Jag kör såsom sagt körsbärsved inom röken samt jag kastar också in enstaka rejäl ruska tillsammans enris inom början samt inom slutet.

Sen röker jag köttet inom fyra timmar. Hur rökt detta blir kommer bero på hur många rök ni alstrar. Innertemperaturen ligger på runt 70°C när detta är tydligt samt detta är rätt lagom för rökt fläsk.

Börjar oss närma oss 90°C så kommer fettet bli en del av tillsammans med köttet (i stil tillsammans med brisket) samt detta kommer ej funka för att steka på vettigt sätt sen. 

Ta sedan ut köttet samt låt detta svalna.

Värm ugnen mot 150 grader samt sätt in sidfläsket vid en galler tillsammans dropplåda under.

Blanda krydda samt kryddor samt klappa in runtom på samtliga ytor. Lägg sedan köttet svalt. Själv lägger jag detta inom enstaka plastback tillsammans lock samt ställer ner detta inom jordkällaren dock kylen funkar utmärkt.

Låt stå inom tre dagar.

Ta sedan upp köttet samt skrapa från allt krydda likt är kvar. Packa inom vettiga bitar samt kylapparat in detta ni ej bör använda direkt.

Rökt fläsk är en utmärkt sätt för att dra ner på köttet. Den här sidan kommer räcka strålande länge (eller den skulle göra detta angående jag ej gav försvunnen typ allt).

vilket bör man göra tillsammans med köttet då? Jo ni förmå t ex laga detta här:

Stekt lättrökt fläsk tillsammans gräddstuvade morötter

Stek skivor från fläsket inom smör på väldigt låg temperatur tills detta blir gyllenbrunt samt krispigt.

Slanta upp 500 g färska fina sommarmorötter samt koka inom sju minuter alternativt tills dem är lagom mjuka.

ej helt jävla sönderkokta, dock jag tycker den mesta hårdheten bör artikel borta.

Smält 2 msk smör inom ett kastrull samt vispa ner 1,5 msk vetemjöl. Vispa sedan ner 1,5 dl mjölk samt 1 dl grädde. Vispa tills detta tjocknar. Vänd sedan ner morötterna samt smaka från tillsammans krydda, krydda samt yttepytte (typ kryddmått) dyr jävla sherryvinäger.

Rökt sidfläsk.

Rör sedan ner ett rejäl näve hackad bladspenat.

Servera fläsket tillsammans morotsstuvningen samt kokt färskpotatis. detta här är så jävla gott.

Skala samt finhacka löken.

likt ni ser på bilden så fick jag minsann enstaka snaps mot också. Glöm ej för att man kunna äga snaps mot all gubbig mat.

För övrigt så börjar äntligen färskpotatisen bli ätbar samt mot samt tillsammans med riktigt god. detta där helvetet dem säljer inom början från säsongen äter ej jag.

Tillägg

Jag måste bara tillägga för att JAG VET för att jag tjatat angående för att ”jag önskar äga lättrökt kött” typ tusen bloggposter idag.

Grejen är den för att många hittar min blogg från Google då jag från outgrundlig anledning kommer högt på sökningar samt då känns detta betydelsefull för att tjata ifall detta där tillsammans med hur jag önskar äga detta. varenda besitter ju ej följt samtliga poster.

Men jag skiter nog inom för att tjata ifall detta från samt tillsammans med nu.