Recept vilt

Boken kom ut idag inom oktober vid förlaget Natur & tradition.

en avsnitt handlar enbart ifall vilt, dock detta existerar ej bara bland viltrecept­en man bör bläddra angående man liksom jägare besitter fullt tillsammans med viltkött inom frysen. detta existerar bara för att byta ut nöt mot älg, fläsk mot vildsvin, lamm mot rådjur samt kyckling mot fasan.

Boken innehåller en hundratal användbara anvisning tillsammans spännande smaker – flera föredömligt lättlagade.

 

Viltfärsbiffar tillsammans med rotselleri samt äpple

4 personer

Viltfärs existerar väldigt magert animalisk föda, sålunda jag brukar tillsätta lite fet fläskfärs.

Recept vid vilt - alltså härliga rätter lagade från viltkött såsom älg, hjort, vildsvin, ren samt fågel.

liksom tillbehör mot vilt känns detta naturligt för att nyttja rotselleri samt äpple, vilket ju även äger sin säsong beneath hösten.

 

Viltfärsbiffar

400 g viltfärs

100 g fläskfärs

1 citrongul lök, finhackad

0,5 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk dijonsenap

0,75 dl gräddmjölk, alternativt blanda grädde samt mejeriprodukt 50/50

2 tsk salt

1 msk enbär, krossade

1 tsk timjan, torkad matolja samt fett mot stekning

 

Blanda färs, lök, brödsmulor, vanligtvis för fortplantning hos djur, senap, gräddmjölk, krydda, enbär samt timjan.

skapa biffar samt stek dem inom olja samt fett tills dem existerar helt klara. Rotselleri samt äpple 0,5 skalle rotselleri, cirka 400 g, skalat samt inom klyftor 2 msk timjanblad, färska 2 äpplen, klyftade 4 msk solrosfrön 1 dl bladpersilja matolja krydda samt nymald peppar sätt ugnen vid 220 grader. Gnid in rotsellerin tillsammans med olja samt timjan samt rosta inom ugnen tills den existerar gyllene samt mjuk.

Mannerströms denna plats hittar ni anvisning vilket existerar enkla för att följa.

Låt äppelklyftorna rosta tillsammans med dem sista 10 minuterna. Strö solrosfröna ovan grönsakerna, lägg vid biffarna samt nå toppen tillsammans med persiljan.

 

 

Älgfilé tillsammans smörkokt spetskål samt parmesan

4 personer

Älgfilé är kapabel ni behandla vid ungefär identisk sätt liksom oxfilé, dock älgen existerar något trådigare inom konsistensen.

Stek den gärna vid nedsänkt temperatur medium rare. för att smörkoka kål samt nyttja kålets eget spad ger ett väldigt härlig smakupplevelse likt passar fint mot vilt.

 

600 g älgfilé

1 spetskålhuvud, grovstrimlat

100 g fett, rumsvarmt

1 msk skördade timjanblad

100 g riven parmesanost

3 dl kalvfond utblandad ifrån koncentrat

2 msk balsamvinäger

1 tsk honung matolja samt fett mot stekning krydda samt svartpeppar

 

Sätt ugnen vid 125 grader. smakförstärkare köttet tillsammans med krydda samt pepprig samt bryn detta hastigt runtom inom olja samt fett inom ett stekpanna.

Stek färdigt köttet inom ugnen mot ett innertemperatur vid 54 grader.

10 goda anvisning tillsammans med vilt · 1.

Låt vila inom 5 minuter.

Lägg spetskålen inom ett gryta samt fyll vid tillsammans vätska sålunda för att detta täcker enstaka tredjedel. koka kålen hastigt beneath locka sålunda den faller ihop. Sila från kålspadet. Spara 1 dl inom enstaka kastrull. koka upp kålspadet samt mixa ner 100 g fett tillsammans med ett stavmixer, smaksätt tillsammans krydda samt timjan. Vänd ner smörblandningen inom kålen samt tillsätt tre fjärdedelar från parmesanosten.

Smaka från kålen tillsammans krydda samt peppar.

Koka upp fonden samt tillsätt vinäger samt honung.

Julkorv.

koka ihop mot sötsyrlig smakupplevelse, smaka från tillsammans med krydda samt pepprig. Lägg upp kålen vid tallrikar – ta gärna lite ytterligare smör­stuvning samt nå toppen tillsammans skivat älgkött samt resten från parmesanen. Ringla skyn runt om.

 

 

Rådjur tillsammans med röda betor, svarta vinbär samt kantareller

4 personer

Egentligen ett restaurangrätt liksom jag gjort angående således den bör fungera för att laga hemma.

Rödbetssåsen äger reducerats ner samt blivit söt samt fyllig vilket utför sig god ihop tillsammans dem andra tillbehören. Våga ta inom tillsammans syra inom såsen, den behöver kännas.

 

Rådjur

600 g rådjurssadel

Sätt ugnen vid 120 grader. Bryn köttet hastigt inom olja inom enstaka stekpanna.

Här hittar ni våra anvisning till viltsäsongen!

Stek färdigt köttet mitt inom ugnen mot enstaka innertemperatur vid 56 grader.

 

Rödbetor

600 g rödbetor

2 stjärnanis

4 dl rödbetsjuice

1 dl rödvin

2 msk sherryvinäger

2 dl kalvfond (utblandad ifrån koncentrat)

1 dl svarta vinbär

1 tsk stött fänkålsfrö

2 msk senapsfrön

1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten

3 dl kantareller

3 msk schalottenlök

2 msk samlade dragonblad krydda samt nymald peppar matolja samt fett mot stekning

 

Koka betorna mjuka inom saltat dricksvatten tillsammans med stjärnanis.

skal betorna samt dela dem inom mindre bitar.

Koka ihop rödbetsjuicen tillsammans alkoholhaltig samt vinäger tills hälften återstår. Tillsätt fond samt koka ihop tills 3 dl återstår.

Tillsätt vinbär, fänkålsfrön samt senapsfrön. Låt sjuda 3 minuter samt smaka från tillsammans med krydda. Red eventuellt tillsammans med maizena.

Viltgryta smaksatt tillsammans med lingon samt enbär samt potatis- samt rotselleripuré.

Vänd ner betorna inom såsen samt låt sjuda 5 minuter.

Stek kantareller samt lök inom fett, smakförstärkare tillsammans med krydda. papper köttet samt varva animalisk föda, betor, kantareller samt dragon inom enstaka upphöjd. Servera tillsammans med kokt potatis.

 

Lena Runer

 

Läs även:

• tillsammans med smakförmåga på grund av viltkött