Skånskt grovt bröd recept

Här kommer bakläxa siffra tre: Skånskt svartbröd. Min bagarkompis Sophie vid kursen äger en litet stenugnsbageri hemma vid sin gård, Holstenshof. nära förra kurstillfället frågad denna Jan Hedh om hur han skulle äga gjort en sådant bakverk, varpå han dikterade nästa direkt ur minnet:

Dag 1
g fint rågmjöl skållas i
g vatten

Dag 2
Raskdeg
Skållning ifrån gårdagen
4 g jäst
g rågsur
g grovt rågmjöl
g dricksvatten – på denna plats existerar detta viktigt för att värma vattnet sålunda för att man uppnår enstaka degtemperatur efter knådning vid 28–30°, annars jäser den ej ordentligt.

Tillsätt efter grabb vetemjölet samt jobba degen fast samt smidig.

inom princip fullfölja man således för att man tar önskad degtemperatur gånger 2 = inom detta denna plats fallet 60°. Sedan drar man ifrån temperaturen vid mjölet, liksom inom mitt fall fanns 17°. Sedan lägger man mot 2° till den sålunda kallade bagerifaktorn, alltså bör degvätskan inom detta på denna plats fallet existera 45°.

Låt jäsa beneath bakduk ca 60 min.

detta existerar på grund av varmt för att åtgärda upp fermenterad inom, därför tillsätter man jästen inom degen allra senaste, detta går utmärkt. Problemet inom detta på denna plats fallet plats för att min surdeg ägde fallit beneath dagen, dock den likt jag ägde inom kylen plats energisk samt härlig.

Allt sedan barnsben besitter jag ständigt tyckt för att detta ej finns något matbröd såsom når upp mot identisk höjder vilket en skånskt grovbröd.

Vilket innebar för att jag fick utföra en litet krångligare räknestycke till för att kompensera på grund av den kalla surdegen. inom vilket fall landade degtemperaturen vid 27° mot slut.

Nu plats jag tvungen för att ringa Sophie samt fråga hur resten egentligen går mot, eftersom dokumentationen ifrån kursen plats lite bristfällig. oss kom fram mot för att raskdegen bör jäsa inom högsta fyra timmar.

Efter tre timmar tyckte jag för att den plats lagom, då ägde den dubblat sin storlek samt fanns liksom högre vid mitten än inom kanterna. Dags till bortgörning:

Bortgörning
g grovt rågmjöl ( g mer än inom receptet ifrån kursen, jag tyckte degen blev på grund av kladdig annars)
4 g jäst
25 g salt
g en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig – tillräckligt varmt till för att nå degtemperatur vid 28–30°.
samtliga ingredienser körs inom degblandare inom 15 minuter vid nedsänkt växel.

Efter detta hällde jag ut degen (som blev 27° varm samt ganska kladdig) vid en bakbord mjölat tillsammans med massor från grovt rågmjöl.

Tag upp vid mjölat bakbord samt skapa mot numeriskt värde avlånga limpor samt lägg dem inom smorda 1,5 liters formar.

Jag något som har fått en viss form eller struktur mot numeriskt värde avlånga limpor, vilket jag ursprunglig lade inom ett ugnsform. detta en brödet blev lite större än detta andra, dock jag gjorde dem lika långa.

Ställde formen tillsammans bröden inom kylen.

Nästa morgon, efter åtta timmars jäsning, insåg jag för att detta på denna plats skulle vandra åt helsike, bröden fanns vid väg för att jäsa ihop samt såg ut för att behöva lite mer stadga. Jag stjälpte försiktigt ovan dem vid enstaka mjölad torkduk, samt sedan ovan inom rågbrödsformar innan jag åkte mot jobbet. då jag kom bostad ägde bröden kalljäst inom totalt 18 timmar.

Jag satte in bröden inom ° varm matlagningsapparat, sänkte efter 5 minuter mot °.

Efter 60 minuter fanns brödens innertemperatur 98°. Jag tog ut dem ur formarna samt lät dem ett fåtal 5 minuter extra vid plåt – till för att ett fåtal lite strängare skorpa runt ifall. Sedan virade jag in dem inom handdukar för kök samt lät dem svalna samt mogna ovan natten.

Utvärdering
detta på denna plats blev verkkligen ej bra! Bröden ser fina ut, dock då jag skulle skära mig ett rundel mot frukostmackan blev jag fruktansvärt nedstämd.

Brödet fanns alldeles degigt inuti. Förstår ej riktigt, dem fanns ju 98° då jag tog dem ur ugnen? Jag kunde även notera för att en från bröden ägde enstaka lite på grund av massiv rämna inom botten, jag borde nog äga pressat samman degen lite förbättrad nära utbakningen.

Smakar man vid kanterna är kapabel man ana för att detta på denna plats egentligen existerar en gott bakverk, även angående detta möjligen ej tillhör mina favoriter.

Lös jästen inom den fingervarma mjölken.

Jag föredrar rågbröd såsom ej existerar fullt således syrliga, gärna tillsammans solrosfrön samt hel råg. Ungefär såsom Dansken.

Jag förmå till övrigt informera för att Sophie besitter fortsatt sin jaktverksamhet vid detta perfekta skånska svartbrödet, samt bakar just för tillfället i enlighet med Jan Hedhs anvisning vid kavring, fast denna byter sirapen mot rågsurdeg.

detta kommer jag för att testa nästa gång!

Den ser god ut. dock detta existerar den ej. Tyvärr.