Svartvinbärsvinäger recept

För ett sann smakupplevelse, testa denna unika riktig – Kryddstekt majsanka tillsammans rödkål, portvinssky, fänkålsrökt svartvinbärssylt samt krispig grönkål. ett mängd smaker samt texturer samsas inom den på denna plats rätten.

Att smaksätta sin personlig vinäger existerar väldigt enkelt samt blir både gott samt väldigt fint.

Portvinssky samt fänkålsrökt svartvinbärssylt ger ett unik söt samt syrlig smakupplevelse. Tillsammans tillsammans med den kryddstekta ankan skapar detta ett rik samt balanserad riktig såsom ger mersmak. angående ni ej får tag inom majsanka sålunda går detta god tillsammans med andra sorter även, dock majsankan existerar något extra. Tänk vid för att börja tillsammans med den fermenterade rödkålen 10 dagar innan.

Dagen då ni bör laga rätten således existerar detta god för att börja tillsammans anklåren liksom behöver saltrimmas samt sedan bakas minimalt numeriskt värde timmar till för att bli möra.

10 portioner liksom varmrätt inom ett matsedel alternativt 6 portioner son ensamrätt

Majsanka

• 1 st                Bröstplatta från majsanka

Kryddrubb (mals tillsammans):

•                    Fänkål 1/1
•                    Rosepeppar 1/2
•                    Sichuanpeppar 1/4
•                    Sanchopeppar 1/6
•                    Stjärnanis 1/8
•                    peppar 1/4

Rista fettet vid ankan tillsammans med hjälp från ett skärverktyg.

Stek ankan vid fettkappan tills den existerar krispig. Gnid in kryddrubben samt salta. Baka från ankan inom matlagningsapparat vid 125°C mot enstaka innertemperatur vid 56°C nära bröstbenet. Låt ankan vila mot servering.

Glaze

• 2 st                Citroner
• 2 st                Apelsiner
• 1 msk             Honung

Riv zesten ifrån båda citrusfrukterna samt pressa ur juicen.

Sjud tillsammans honungen tills hälften från vätskan återstår. Glasera ankan innan servering.

Konfiterat anklår

• 2 st                Anklår
• 3 st                Vitlöksklyftor
• 2 kvistar       Citrontimjan
• 150 g             Ankfett
• 150 g             Rapsolja

Salta anklåren samt låt stå inom kyl ett 60 minuter. Sjud varenda ingredienser minimalt numeriskt värde timmar tills köttet släpper ifrån benen.

sotasaker.com › 2011/09/09 › svartvinbarsvinager.

Plocka köttet.

Rödkålspuré

• ½ st                Rödkålshuvud
• ½ dl                Portvin
• 30 g               Svarta vinbär
• 50 g               Smör
• –                     Salt

Hyvla rödkålen tunt vid mandolin. Bryn smöret inom enstaka kastrull samt tillsätt rödkålen.

Sedan existerar detta klart!

Stek kålen tills den existerar karamelliserad. Häll inom portvinet. Sänk mot medelvärme, lägg vid en lock samt rör angående tillsammans med jämna mellanrum. Låt kålen sjuda ca 20 min. Mixa kålen tillsammans svarta vinbär samt smaka upp tillsammans salt.
ifall detta existerar svårt för att ett fåtal tag vid svartvinbärspulver således skippa detta. vinäger gjord på svarta vinbär är kapabel även artikel lite knivigt, testa inom därför fall tillsammans med lite rödvinsvinäger alternativt sherryvinäger.

Fermenterad Rödkål

• 1/8 st             Rödkålshuvud
• 2%                 Salt

Salta efter kålens vikt.

Vakuumförpacka samt håll inom rumstemperatur inom ca 10 dagar.

Ta ut kålen, uttorkning från den samt paketera ifall den. Förvara kålen inom kyl.

Portvinssky

• 2 st                Morötter
• 2 st                Bananschalottenlökar
• 2 dl                Portvin
• 5 dl                Kycklingbuljong
• 20 g               Ingefära
• 10 st              Svartvinbärsblad
• 15 g               Svartvinbärsvinäger

Skala morötter samt lök.

Det allra bästa tillsammans med vinbär existerar för att dem passar utmärkt för att frysa.

Skär ner dem inom bitar samt bryn hårt inom kastrull tillsammans ankfett tills allt fått rikligt tillsammans färg. Tillsätt portvin samt koka ner mot hälften. Tillsätt buljongen samt låt koka ner mot hälften igen. Smaka upp tillsammans vinäger gjord på svarta vinbär samt krydda då såsen äger kokat ihop samt tjocknat något.
koka upp igen, tår ner ingefära samt tillsätt svartvinbärsbladen.

Blanda vinäger samt socker.

Låt dra tills servering.

Fänkålsrökt svartvinbärssylt

• 300 g             Svarta vinbär
• 1 dl                Vatten
• 60 g               Socker
• 15 g               Pektin
• 2 krm             Agar agar
• 1 krm             Fänkål

Koka varenda ingredienser utom krydda samt fänkål 5 min beneath omröring. Mixa mot ett slät hudvård samt smaka upp tillsammans med krydda.

Rök krämen tillsammans ett rökpistol laddad tillsammans med fänkålsfrö i enlighet med instruktion.

Grönkål

• 400 g             Grönkål
• 50 g               Smör
• –                     Svartvinbärspulver

Ta försvunnen stammarna ifrån grönkålen samt tår ner bladen mot jämna storlekar. Smält smöret samt blanda tillsammans med grönkålen samt salta. Lägg ut kålen vid plåtar samt uttorkning inom matlagningsapparat vid 110 grader inom ca 30 min.

Pudra tillsammans med svartvinbärspulver innan servering.

Pomeransinlagda lökringar

• 2 st                Bananschalottenlökar
• 1 dl                Pomeranslag

Skala löken varsamt samt skär den inom ½ cm tjocka skivor. Vakuumförpacka lökringarna tillsammans lagen.

Värm försiktigt vid anklåren, sås samt grönsakstillbehör. ifall ankbrösten äger svalnat från sålunda går detta utmärkt för att försiktigt värma dem inom matlagningsapparat vid ca 100 grader.

Hetta upp oljan inom enstaka stekgryta (gärna järngryta).

Arrangera snyggt vid individuella tallrikar samt servera.